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散寿司 发布于:

与寿司稍有不同,主要有以下两种:\n江户前散寿司(江戸前ちらしすし),常见于关东地区,配料洒在盛在碗里的米饭上。\n五目散寿司(五目ちらしすし),常见于关西地区,配料拌进盛在碗里的米饭上。

A料:小白菜叶3片、寿司饭3碗、蛋2个、油豆腐数片、韭菜6根。

B料:玻璃纸(10公分X10公分)3张、彩带6条。

(1)小白菜切去茎部,留下叶子部分,放入加少许盐的滚水中氽烫一下,即捞起漂凉备用。韭菜烫软备用。

(2)将蛋打散,加入少许盐和太白粉水(水1大匙、太白粉1小匙)搅匀,用滤网过滤,再将蛋汁倒入不沾锅的小圆形平底锅中,以小火煎成嫩黄的小圆片。

(3)把寿司饭捏居小圆球状,放在小白菜叶的中心,将小白菜四边拉起,包裹住饭团,并与菜叶的三分之二处用彩带绑紧,打上蝴蝶结,且把蝴蝶结上端之菜叶摊开成花状,即为爽口的小白菜巾寿司。

(4)另可取蛋皮、玻璃纸和油豆腐为外皮材料,将寿司小饭团包裹在中间,再利用彩带和韭菜作为捆绑装饰的材料,即可做成各式的巾寿司。

散寿司:因为不需要专业的烹调技术,在家庭饭桌上出现得比较多,祭礼等有纪念意义的日子也会做散寿司饭来吃。按照大体分类的话可以分2种:一种在饭中加入切碎了的鱼类、贝类、蔬菜等配料均匀地搅拌后食用。因为外观比较好看也被称之为玫瑰寿司或玫瑰散寿司,主要使用的材料有锦糸鸡蛋丝(切很细的鸡蛋薄饼),煮干香菇,葫芦条,醋莲根,虾,烧鳗鱼等。另一种是在白米饭上整齐地放上提前切好的各种配料的散寿司饭。除上面所述的以外,三重县的散寿司饭混和了配料之后,还会放上肉块。也有根据店里、客人的喜好调整配料的,个别的地方还会放入苹果、橘子、樱桃等水果。


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